Râpés de pommes de terre et courgettes à congeler

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Des râpés de pommes de terre bien dorés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec une petite touche de courgette: voilà une recette que je prépare en grande quantité pour avoir des accompagnements tout prêts au congélateur.

Chez moi, dans les Vosges, les râpés de pommes de terre sont un grand classique. J’ai simplement ajouté de la courgette à la préparation. Et surtout, je les cuis avant de les congeler : au moment du repas, ils passent directement du congélateur au four.

C’est exactement le genre de préparation que j’aime avoir en stock: quelques portions au congélateur permettent de constituer un stock de repas maison sans devoir tout cuisiner au dernier moment.

Cette façon de faire correspond précisément à la méthode repas en stock : disposer d’une solution prête à utiliser plus tard.

Pourquoi congeler des râpés de pommes de terre et courgettes ?

Je les utilise de deux façons.

Ils peuvent accompagner très simplement une viande grillée ou un poisson, lorsqu’il me manque un accompagnement et que je veux faire vite.

Mais ils peuvent aussi constituer un repas à eux seuls. Avec une salade verte, un peu de jambon et de la cancoillotte, par exemple, on obtient un dîner simple et bien pratique.

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Pour l’assaisonnement

N’hésite pas à adapter l’assaisonnement à ton goûts.

La courgette peut rendre la préparation assez douce, voire un peu fade si elle est peu assaisonnée. Chez moi, je n’hésite donc pas sur le poivre et l’ail, et j’aime ajouter un peu de piment doux.

Mon astuce pour l’assaisonnement

Lorsque je réalise une grosse quantité, je cuis un premier râpé et je le goûte.

C’est le meilleur moment pour vérifier l’assaisonnement avant de cuire toute la préparation.

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Une astuce si vous voulez éviter encore davantage de liquide

Tu peux remplacer l’oignon frais par de l’oignon déshydraté.

L’oignon frais apporte lui aussi de l’eau à la préparation.

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Et si de l’eau ressort malgré tout ?

C’est assez normal.

Au fur et à mesure que vous préparez les râpés, les légumes peuvent continuer à rendre un peu d’eau.

Si c’est seulement une petite quantité, mélangez simplement la préparation avant de former chaque nouvelle fournée.

En revanche, si tu constate qu’il y a vraiment beaucoup de liquide, c’est probablement que les légumes n’ont pas été suffisamment essorés. Alors, tu peux en enlever un peu pour mieux façonner les râpés.

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Comment congeler les râpés de pommes de terre et courgettes ?

Je les congèle cuits.

C’est d’ailleurs ce qui rend cette recette particulièrement pratique.

Laisse les râpés refroidir complètement après cuisson.

Ensuite, plusieurs possibilités :

En sacs congélation

Place les râpés dans un sac en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

En boîte hermétique

Dispose-les en couches en intercalant du papier sulfurisé.

Ma méthode : le sous-vide

Personnellement, je les conditionne désormais sous vide.

J’utilise soit des sacs sous vide, soit des plats en verre qui permettent également de faire le vide.

Mais tu n’as absolument pas besoin d’une machine sous vide pour commencer. Un bon sac congélation ou une boîte adaptée au congélateur fonctionne très bien.

Si tu utilises des sacs et que tu ne veux pas mettre de papier sulfurisé entre chaque râpé, tu peux aussi les congeler séparément à plat sur une plaque, puis les transférer une fois congelés dans un sac.

Pour retrouver les principes essentiels du refroidissement, du conditionnement et de la congélation, tu peux aussi consulter l’article comment congeler un plat maison correctement.

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Combien de temps conserver les râpés au congélateur ?

Je préfère les consommer dans les 3 mois pour conserver une bonne qualité.

L’idée, avec ce genre de préparation, n’est pas de remplir le congélateur pendant des années, mais de constituer un stock que l’on fait tourner régulièrement.

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Comment réchauffer les râpés congelés ?

C’est là que cette recette devient vraiment pratique.

Pas besoin de les décongeler. Je les sors directement du congélateur et je les place sur une plaque, côte à côte, sans les superposer.

Je mets ensuite la plaque dans un four froid réglé à 200 °C.

Je compte environ 15 à 20 minutes, mais le temps dépend évidemment du four et de la quantité de râpés.

Surveille la cuisson : certains fours vont les faire dorer très rapidement.

Plus tu les laisses suffisamment longtemps au four, plus ils vont retrouver leur croustillant à l’extérieur.

Et comme ils sont assez épais, l’intérieur reste moelleux. C’est justement pour cette raison que je déconseille de les faire trop fins.

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Avec quoi manger les râpés de pommes de terre et courgettes ?

Ils sont très faciles à intégrer dans les repas du quotidien. Cette recette fait partie des préparations que je trouve particulièrement pratiques à congeler.

En accompagnement

Quelques râpés avec :

• des boulettes de bœuf
• une viande grillée
• du poulet
• du poisson
• une salade composée

C’est particulièrement pratique quand le plat principal est déjà prévu mais qu’il manque l’accompagnement.

Avec quelques autres préparations déjà en stock, ils peuvent ainsi devenir rapidement un accompagnement ou la base d’un repas sans avoir à tout préparer le soir même.

Pour un repas du soir

Chez moi, une association toute simple fonctionne très bien :

râpés + jambon + salade verte + cancoillotte.

Et pour les amateurs de fromage, la cancoillotte apporte vraiment le petit côté régional que j’aime dans ce repas.

En version « sandwich »

Réchauffe deux râpés.

Ajoute du fromage frais et une tranche de jambon entre les deux, puis referme.

On obtient une sorte de sandwich de pommes de terre, très simple et très gourmand.

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Le petit conseil qui change tout

Ne néglige surtout pas l’essorage.

La courgette contient beaucoup d’eau et la pomme de terre en rend également énormément une fois râpée.

Si tu prends le temps de bien les presser dans le torchon, tu obtiens une préparation beaucoup plus facile à travailler et des râpés qui se tiennent bien.

Et lorsque tu prépares une grosse quantité, pense à goûter le premier râpé avant de poursuivre la cuisson.

C’est beaucoup plus simple de corriger l’assaisonnement à ce moment-là que de découvrir après avoir cuit 30 galettes qu’elles manquent de sel ou d’épices.

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Mon stock de râpés

Lorsque j’en prépare, je ne fais pas simplement quelques râpés pour le repas du soir. Personnellement, lorsque je fais cette recette j’utilise 2 kilos de pommes de terre pour 1,2 kg de courgette environ.

Lors d’une fournée récente, j’en ai préparé une trentaine, ce qui me permet ensuite d’en sortir exactement le nombre dont j’ai besoin.

Et c’est finalement ça que j’aime dans cette recette : je ne congèle pas un repas imposé. Je congèle une solution.

Un soir, ils accompagneront une viande. Un autre, ils feront un repas avec du jambon et une salade. Et un soir où je n’ai vraiment pas envie de cuisiner, ils seront simplement là, prêts à passer au four.

💛 Un repas en stock, c’est déjà un repas de gagné.