Organiser son congélateur pour utiliser son stock

Organiser son congélateur, ce n’est pas seulement une question de rangement. Pour moi, c’est surtout une façon de savoir rapidement ce que j’ai, de pouvoir composer un repas sans tout avoir à préparer et de faire tourner naturellement mon stock.

Un congélateur bien rempli, ce n’est pas forcément un congélateur bien organisé.

Parce que avoir des stocks, c’est bien. Mais si, le soir en rentrant, on ne sait plus ce qu’il contient, qu’il faut fouiller dans les tiroirs et qu’on finit par ne rien sortir, ça ne sert pas à grand-chose.

C’est justement cette organisation qui me permet aujourd’hui de faire un roulement de mes aliments beaucoup plus facilement.

Et ça m’a aussi permis d’arrêter de retrouver des préparations oubliées au fond du congélateur.

Chez moi, chaque catégorie a sa place

J’ai un grand congélateur avec sept tiroirs, et je l’ai organisé au fil du temps selon ma façon de cuisiner. Mais aussi en fonction de nos habitudes alimentaires.

L’idée est assez simple : chaque type de préparation a sa place.

J’ai par exemple un tiroir pour les fruits et certains légumes préparés, un autre pour les protéines, un autre pour les accompagnements et un autre pour les repas rapides.

Cela me permet surtout de raisonner en fonction du repas que je veux préparer, plutôt que de chercher un plat complet dans mon congélateur.

Ce n’est pas une organisation que je considère comme la seule bonne façon de faire.

C’est simplement celle qui fonctionne chez moi.

Et c’est finalement ça qui me paraît le plus important : trouver une organisation qui correspond à ta façon de manger et de constituer ton stock, plutôt que de chercher à reproduire celle de quelqu’un d’autre.

Un tiroir pour les fruits et certains légumes

Dans un de mes tiroirs, je garde les fruits congelés : mirabelles, myrtilles, pêches…

J’y mets également des légumes que j’ai préparés à l’avance pour des soupes ou des gratins.

Selon les légumes et l’utilisation prévue, ils peuvent être simplement découpés ou précuits.

Le but est de pouvoir les prendre facilement au moment où j’en ai besoin et de gagner du temps au moment de préparer le repas.

Un tiroir pour les protéines

J’ai ensuite un tiroir consacré aux protéines.

On y retrouve, selon les périodes :

de la viande
du poisson
des steaks
du poulet
des morceaux de poulet à faire sauter
des boulettes
du poulet pané…

Là encore, je ne cherche pas forcément à avoir exactement les mêmes choses en permanence.

Si ce tiroir commence à se vider, je sais simplement que c’est une catégorie qu’il faudra bientôt refaire.

Un tiroir pour les accompagnements

J’ai aussi un tiroir pour les accompagnements.

J’y mets notamment :

des légumes préparés
des poêlées de légumes
de petits gratins de légumes
des spaetzles
différentes préparations qui peuvent compléter rapidement un repas

C’est ce qui me permet de composer facilement.

Je peux prendre une protéine dans un tiroir, un accompagnement dans un autre et mon plat est prêt.

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C’est aussi ce qui me donne beaucoup plus de possibilités avec un même stock : je peux associer différemment les préparations selon l’envie du moment.

Je n’ai donc pas besoin de congeler uniquement des plats complets pour avoir un stock utile.

Un tiroir pour les repas rapides

J’ai également un espace consacré aux repas rapides.

Chez nous, le vendredi soir est souvent un moment où on a envie de décompresser. On peut manger dans le salon, avec une ambiance un peu pique-nique ou fast-food, mais avec des préparations maison.

J’y garde donc, selon les périodes :

des croque-monsieur
des tartelettes de légumes
des mini-quiches
des pizzas
de quoi préparer des burgers…

Je ne cherche pas à remplir ce tiroir avec une quantité énorme de préparations.

Il contient simplement des choses que j’aime pouvoir sortir facilement quand je n’ai pas envie de cuisiner.

Mon organisation change aussi selon les saisons

Je ne garde pas forcément la même organisation toute l’année.

En été, par exemple, je consacre tout un tiroir aux glaces. Certaines sont faites maison, d’autres sont achetées.

Quand l’été est terminé, ce tiroir retrouve une tout autre fonction et accueille des plats familiaux à passer au four :

lasagnes
hachis parmentier
gratins de pâtes
autres plats complets

Et c’est très bien comme ça.

Je n’ai jamais cherché à établir une organisation parfaite qui devrait rester identique douze mois sur douze.

Mon congélateur évolue avec mes besoins.

J’ai aussi un petit congélateur dans la cuisine

J’ai également un petit congélateur dans ma cuisine, réservé aux choses que j’aime avoir facilement sous la main.

D’un côté, je conserve les goûters maison.

De l’autre, plutôt les produits dit « industriels » : frites, pommes dauphines…

Et dans un petit tiroir au-dessus, je garde des ingrédients très pratiques :

du bouillon de légumes
des oignons émincés
des échalotes émincées
de l’ail
du concentré de tomate

Ce sont de petites choses, mais elles sont particulièrement pratiques quand je cuisine.

Toujours noter ce qu’il y a dans les contenants

Il y a en revanche une chose que je fais systématiquement : j’identifie mes contenants.

Je note au minimum le contenu et la date.

Parce qu’une fois congelé, il n’est pas toujours évident de reconnaître un plat.

Et si tu utilises des contenants en verre, tu as probablement déjà connu le moment où tu regardes une boîte en te demandant ce qu’il peut bien y avoir dedans.

Le nom et la date, c’est le minimum

Je note donc simplement :

le contenu + la date.

Je n’utilise pas d’étiquettes autocollantes.

J’ai un marqueur qui me permet d’écrire directement sur mes contenants et qui s’enlève ensuite avec de l’eau savonneuse. C’est beaucoup plus simple pour moi.

Selon la préparation, je peux aussi ajouter une information supplémentaire.

Par exemple :

la quantité ;
le nombre de portions ;
ce qu’il faudra ajouter ;
une indication de cuisson.

Pour un gratin, je peux noter qu’il faudra ajouter de la sauce tomate ou 500 ml de crème.

Pour une préparation à la poêle, je peux indiquer comment la cuire.

Je n’écris pas un roman, je mentionne les éléments qui me permettront de ne pas réfléchir le jour ou j’utilise une préparation.

Je range du plus ancien au plus récent

Pour faire tourner mon stock. Je range les préparations de façon à utiliser les plus anciennes en premier. Selon le tiroir, elles sont donc placées devant ou au-dessus des plus récentes.

Je ne fais donc pas un inventaire précis de tout ce que j’ai.

Je sais simplement que, dans telle catégorie, j’ai encore beaucoup de choix ou, au contraire, que ça commence à diminuer.

Je n’ai pas de liste de congélateur

C’est quelque chose que l’on voit souvent lorsqu’on cherche des conseils pour organiser son congélateur : faire une liste de tout ce qu’il contient.

Personnellement, je ne le fais pas.

Je ne sais pas précisément si j’ai encore deux gratins de pâtes, un hachis ou trois portions de telle préparation.

En revanche, je sais si mon tiroir de protéines est bien rempli, si j’ai suffisamment d’accompagnements ou s’il me reste encore des repas rapides.

Et ça me donne déjà toutes les informations dont j’ai besoin.

Si un tiroir commence à se vider, je sais qu’il va falloir refaire du stock.

À l’inverse, s’il est tellement plein que j’ai du mal à attraper ce qu’il y a dedans, c’est probablement qu’il est temps de commencer à consommer ce que j’ai.

Je n’ai pas besoin de savoir exactement ce qu’il y a dans mon congélateur pour savoir comment va mon stock.

Un congélateur n’a pas besoin d’être rempli à ras bord

Mes tiroirs sont d’ailleurs rarement complètement remplis, et c’est plutôt pratique. Je vois ce qu’il reste et je peux facilement gérer les préparations.

Je ne cherche donc pas à maintenir une quantité précise de chaque aliment. Je regarde simplement ce que je consomme réellement pour savoir quoi refaire.

Le plus important : faire tourner son stock

C’est finalement le point essentiel.

Avoir des stocks, ce n’est pas remplir son congélateur pour pouvoir dire qu’on a beaucoup de repas d’avance.

Le stock est là pour être utilisé.

C’est d’ailleurs toute l’idée derrière ma façon de congeler : je ne congèle pas pour prévoir toute ma semaine, je congèle surtout pour avoir des solutions quand un soir devient compliqué. J’explique cette logique plus en détail dans Pourquoi je congèle pour les soirs compliqués.

Avant d’organiser mon congélateur de cette façon, il m’arrivait d’avoir des aliments qui restaient au fond pendant longtemps. Je finissais par les oublier, et parfois je devais les jeter.

Aujourd’hui, ça ne m’arrive quasiment plus.

Comme chaque catégorie a sa place et que je fais passer les préparations les plus anciennes en premier, je vois beaucoup plus facilement ce que j’ai.

C’est bon pour l’organisation, mais aussi pour le porte-monnaie.

Parce qu’une préparation que l’on jette, ce n’est pas seulement de la nourriture gaspillée. C’est aussi du temps passé à la préparer et de l’argent dépensé pour acheter les ingrédients.

Un stock qui n’est pas utilisé ne sert strictement à rien.

C’est comme ça que mon congélateur m’aide à éviter le gaspillage plutôt qu’à simplement stocker davantage de nourriture

Alors, comment savoir si son congélateur est bien organisé ?

Pour moi, la réponse est assez simple.

Un congélateur est bien organisé quand on peut l’ouvrir et trouver rapidement de quoi préparer un repas, sans devoir chercher pendant des heures.

Pas forcément quand on connaît chaque boîte.

Je dois pouvoir ouvrir mes tiroirs et voir rapidement :

si j’ai suffisamment de protéines
si j’ai encore des accompagnements
si j’ai de quoi faire des repas rapides
quelles catégories commencent à se vider
et lesquelles, au contraire, sont déjà bien fournies

À partir de là, je sais quoi consommer et quoi refaire.

Je ne cherche donc pas un congélateur parfait, mais un congélateur qui travaille avec moi au quotidien et me permet de l’utiliser sans trop réfléchir.

Parce qu’au fond, un congélateur bien organisé n’est pas celui qui est le plus rempli. C’est celui qu’on utilise vraiment.

Tu n’as pas besoin de copier mon organisation

C’est probablement le point à retenir si tu veux réorganiser ton propre congélateur.

Tu n’as pas besoin de sept tiroirs.

Tu n’as pas besoin d’avoir exactement les mêmes catégories que moi.

L’important est de trouver une logique qui te permet de retrouver facilement ce que tu cherches et, surtout, de voir quand ton stock commence à manquer.

Commence simplement par observer ce que tu as déjà.

Qu’est-ce que tu utilises régulièrement ?
Qu’est-ce qui reste toujours au fond ?
Qu’est-ce qui te manque lorsque tu veux préparer rapidement un repas ?

C’est probablement à partir de ces réponses que tu trouveras l’organisation qui te convient le mieux.

Un congélateur bien organisé n’est pas celui qui est le plus rempli. C’est celui qu’on utilise vraiment.

💛 Un repas en stock, c’est déjà un repas de gagné.

Comment organiser son congélateur pour vraiment utiliser son stock ?