Haricots verts en bocaux à l’autoclave : la méthode simple pour les conserver
Voici comment conserver les haricots verts à l’autoclave, avec une méthode à chaud et une méthode à froid, les temps de traitement et les pressions adaptées à l’altitude.
J’ai commencé à faire mes propres haricots verts en bocaux pour une raison assez simple : j’en avais marre de découvrir d’où venaient certains haricots que j’achetais.
Un jour, j’ai pris un bocal de haricots verts bio et, en regardant l’étiquette, j’ai découvert qu’ils venaient du Kenya. Rien d’illégal là-dedans, évidemment, mais ce n’était pas du tout ce que je recherchais.
Je préfère privilégier les produits locaux et, lorsque je peux le faire moi-même, c’est encore mieux.
Je ne fais pourtant pas un énorme potager. Mais les haricots verts sont justement un de ces légumes que je trouve particulièrement intéressants à conserver en bocaux : ils sont simples à préparer, se gardent à température ambiante et permettent d’avoir un accompagnement prêt en quelques minutes.
Cette année, j’en ai donc planté davantage au potager. Les années précédentes, j’achetais simplement mes haricots frais chez mon maraîcher.
Et l’avantage, c’est qu’une fois les bocaux préparés, il n’y a quasiment plus rien à faire au moment du repas.
La recette des haricots verts en bocaux à l’autoclave
Si tu débutes avec cet appareil, commence par lire mon guide sur comment utiliser un autoclave ménager avant de te lancer dans tes premières conserves.
Je prépare mes haricots verts selon la méthode à chaud : ils sont blanchis quelques minutes avant d’être placés dans les bocaux.
Mes proportions
Pour cette recette, j’utilise des bocaux type Le Parfait d’un litre. Avec 2,5 kg de haricots verts, j’ai rempli 5 bocaux.
Dans mon cas, je remplis donc environ un bocal d’un litre avec 500 g de haricots verts. Cette quantité reste indicative : elle dépend de la taille des haricots et de la façon dont ils sont préparés.
La quantité de haricots nécessaire par bocal peut être différente avec d’autres formats de bocaux.
Avant de commencer, vérifie toujours que ton autoclave et tes bocaux sont compatibles avec le procédé que tu utilises et suis les instructions de ton fabricant.
Les haricots verts font partie des légumes qui nécessitent un traitement sous pression. Si tu veux savoir quels aliments doivent être stérilisés à l’autoclave, je te détaille les principales catégories dans cet article.
Haricots verts en bocaux à l’autoclave : une réserve maison toujours prête
Plat : AccompagnementCuisine : familialeDifficulté : Facile5
bocaux de 1 litrestérilisation à l'autoclave
-à chaud1 an environ
Voici la méthode que j’utilise pour préparer mes haricots verts en bocaux à l’autoclave.
Ingrédients pour 5 bocaux de 1 litre
2,5 kg de haricots verts frais entiers
1 cuillère à café de sel par bocal — facultatif
eau chaude
Préparation des haricots verts
- Commence par laver soigneusement les haricots verts.
Équeute-les puis, selon leur taille et l’utilisation que tu souhaites en faire, laisse-les entiers ou coupe-les en morceaux.
Je préfère personnellement les laisser entiers lorsqu’ils sont suffisamment fins et adaptés au format de mes bocaux. - Blanchir les haricots
Pour la méthode à chaud, place les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante.
Laisse-les blanchir pendant 5 minutes.
Cette étape permet de chauffer les haricots avant leur mise en bocal. - Remplir les bocaux
Répartis les haricots verts chauds dans les bocaux propres et chauds.
Ne les tasse pas : les haricots doivent être placés de façon assez lâche.
Laisse environ 2,5 cm d’espace libre entre le haut des haricots et le bord du bocal.
Ajoute, si tu le souhaites, 1 cuillère à café de sel par bocal d’un litre.
Le sel est facultatif : il sert principalement à l’assaisonnement et n’est pas nécessaire à la sécurité de la conserve.
Recouvre ensuite les haricots avec de l’eau chaude, toujours en conservant l’espace libre recommandé.
Tu peux utiliser l’eau de cuisson des haricots. Personnellement, je préfère utiliser de l’eau chaude propre car avec des haricotes verts « violets », l’eau à tendance à noircir. - Fermer les bocaux
Essuie soigneusement les bords des bocaux afin qu’aucun morceau de haricot ou résidu ne gêne la fermeture.
Ferme ensuite les bocaux conformément aux instructions du fabricant et au système de fermeture utilisé. Pour les bocaux utilisant un joint, utilise un joint neuf conformément aux recommandations du fabricant. - Traiter les bocaux à l’autoclave
Place les bocaux dans l’autoclave en suivant les instructions propres à ton appareil.
Pour les haricots verts, les recommandations du NCHFP/USDA prévoient :
20 minutes pour les bocaux de type 500 ml (pintes)
25 minutes pour les bocaux de type 1 litre (quarts)
Ces durées sont les mêmes pour la méthode à chaud et la méthode à cru. En revanche, la pression à utiliser dépend du type de manomètre, de l’appareil et de l’altitude. Toutes les infos juste en dessous.
Temps de traitement pour les haricots verts
| Taille du bocal | Temps de traitement |
|---|---|
| 500 ml | 20 minutes |
| 1 litre | 25 minutes |
Traitement 1 – Autoclave à manomètre
| Altitude | Pression |
|---|---|
| 0 à 610 m | 11 PSI |
| 611 à 1 220 m | 12 PSI |
| 1 221 à 1 830 m | 13 PSI |
| 1 831 à 2 440 m | 14 PSI |
Traitement 2 – Autoclave à poids
| Altitude | Pression |
|---|---|
| 0 à 300 m | 10 PSI |
| Plus de 300 m | 15 PSI |
Dans mon cas, j’utilise un autoclave équipé d’un manomètre à cadran. Je respecte donc la pression correspondant à mon altitude et au tableau adapté à ce type d’appareil.
Ne prends pas simplement « 15 PSI » comme règle générale : la pression doit être déterminée à partir de la procédure utilisée et de l’altitude.
Une fois le traitement terminé, laisse l’autoclave redescendre naturellement en pression et suis ensuite la procédure d’ouverture recommandée par le fabricant.
Et si tu préfères la méthode à cru ?
Il existe également une méthode validée de mise en bocal à cru.
La différence est simple : les haricots ne sont pas blanchis avant leur mise en bocal.
Ils sont préparés puis placés directement dans les bocaux, en les tassant davantage que pour la méthode à chaud sans les écraser. On laisse toujours environ 2,5 cm d’espace libre, puis on ajoute de l’eau bouillante.
Le sel reste facultatif.
Le traitement à l’autoclave est ensuite réalisé selon les mêmes durées que pour la méthode à chaud : 20 minutes pour les bocaux de type 500 ml et 25 minutes pour les bocaux de type 1 litre, avec la pression adaptée au matériel et à l’altitude.
Personnellement, je préfère la méthode à chaud.
Elle demande un peu plus de préparation, mais elle permet notamment d’obtenir une meilleure qualité finale et de remplir plus facilement les bocaux.
Pourquoi je préfère faire mes haricots en bocaux plutôt que les acheter tout faits
Ce n’est évidemment pas la seule façon de conserver des haricots verts. Ils se congèlent également très bien.
Mais pour moi, les bocaux ont un avantage énorme : ils sont déjà prêts à être utilisés.
Pas besoin de penser à sortir quelque chose du congélateur la veille. Pas besoin de décongeler.
Le bocal est simplement stocké dans ma cave (ou dans un placard) jusqu’au jour où j’en ai besoin.
Et c’est exactement ce que je recherche dans mon organisation des repas : avoir des aliments prêts à l’emploi, plutôt que de devoir refaire une préparation chaque fois que j’en ai besoin.
Cette logique rejoint aussi la conservation alimentaire fiable : le but est de disposer d’un stock prêt à utiliser, sans faire l’impasse sur les conditions de conservation.
Comment utiliser les haricots verts en bocaux ?
C’est probablement l’une des conserves les plus simples à utiliser.
Une fois le bocal ouvert, égoutte les haricots puis réchauffe-les.
Tu peux simplement ajouter :
- une noisette de beurre
- de l’ail
- du persil
- du poivre
- ou l’assaisonnement de ton choix
Et c’est tout.
Ils accompagnent facilement une viande grillée, un poisson ou n’importe quel plat pour lequel tu cherches simplement un légume.
C’est le même principe avec d’autres légumes conservés en bocaux, comme les mogettes.
Chez moi, c’est justement leur côté « rien à faire » qui fait tout leur intérêt.
Combien de temps conserver les haricots verts en bocaux ?
Une conserve maison correctement réalisée et stockée peut être conservée longtemps, mais je préfère retenir environ un an comme repère pratique.
Stocke tes bocaux dans un endroit :
- frais
- sec
- à l’abri de la lumière directe
- et à température stable
Avant de ranger les bocaux, laisse-les refroidir complètement.
Laisse les bocaux refroidir sans les déplacer pendant 12 à 24 heures, puis vérifie leur fermeture avant de les stocker.
Une fois ce délai passé, vérifie les bocaux avant de les stocker : fermeture correcte, absence de fuite, couvercle ou joint correctement en place et absence de signe inhabituel.
N’oublie pas de noter la date de préparation et son contenu.
Une conserve présentant un signe d’altération, une fuite, un couvercle bombé, une perte d’étanchéité ou une odeur anormale ne doit pas être consommée.
Il peut arriver que le niveau de liquide baisse légèrement après le traitement. Ce phénomène n’est pas forcément inquiétant : je t’explique pourquoi le niveau de liquide baisse dans les bocaux après la stérilisation et quand il faut, au contraire, être vigilant.
Des haricots du potager… même avec un petit potager
C’est finalement ce que j’aime le plus avec cette méthode.
Je n’ai pas besoin de produire des dizaines de kilos de haricots pour que cela vaille le coup.
Je peux en récolter une quantité, en acheter quelques kilos chez mon maraîcher lorsqu’ils sont disponibles, puis transformer cette récolte en quelques bocaux.
L’année dernière, j’ai acheté mes haricots frais chez mon maraîcher. Cette année, j’en ai simplement planté davantage.
Et maintenant, lorsque j’ouvre un bocal au milieu de l’hiver, j’ai juste à le réchauffer pour avoir un accompagnement maison prêt en quelques minutes.
C’est exactement la méthode Repas en Stock : faire le travail au moment où tu as les produits (ou achetés) et le temps, pour te simplifier la vie plus tard.
Si tu veux continuer à remplir tes placards de légumes maison, tu peux aussi découvrir ma méthode pour conserver les petits pois en bocaux à l’autoclave.
Important : les haricots verts nécessitent un autoclave
Les haricots verts sont des légumes peu acides. Ils ne doivent donc pas être traités au simple bain-marie. Si tu utilises habituellement un stérilisateur électrique, je t’explique aussi la différence entre cet appareil et un autoclave.
Pour les conserver en toute sécurité à température ambiante, il faut utiliser un procédé à l’autoclave adapté.
Et pour choisir tes procédés de conservation, privilégie toujours les recettes et tableaux issus de sources fiables plutôt que les temps trouvés au hasard sur Internet.
💛 Un repas en stock, c’est déjà un repas de gagné.