(Haricots blancs nature – longue conservation)

Les mogettes en bocaux, c’est l’un de ces basiques qui changent tout au quotidien.
Toujours prêtes, sans trempage de dernière minute, sans cuisson interminable, elles permettent de préparer un repas complet en quelques minutes.

Grâce à la cuisson à l’autoclave, tu obtiens des haricots :

parfaitement cuits,
digestes,
et conservables jusqu’à un an à température ambiante.

Cette recette est volontairement simple : ail, thym, rien de plus. Une base neutre que tu peux ensuite utiliser pour un cassoulet express, une poêlée, une salade tiède ou un accompagnement.

⚠️ Pourquoi l’autoclave est indispensable

Les mogettes (haricots blancs secs) sont :
peu acides (pH > 4,6)
riches en amidon
👉 Elles doivent obligatoirement être stérilisées à l’autoclave pour une conservation sûre.
❌ Une stérilisation à l’eau bouillante ou une pasteurisation est insuffisante.

Mogettes en bocaux

Plat : LégumineusesDifficulté : Moyenne

Nombre de bocaux:5 de 1 Litre (Le Parfait)

Pré-cuisson:

minutes

Stérilisation:

heure

minutes

Refroidissement:

Heures

Méthode:

Stérilisation par

Autoclave

Conservation:

Mois

Ingrédients (pour 5 bocaux de 1 L type Le Parfait)

2 kg de mogettes sèches (haricots blancs)
Ail en poudre (½ c. à café par bocal)
Thym (1 pincée ou petite branche par bocal)
Sel (facultatif, max 1/2 c. à café par bocal)
Eau chaude

💧 Les 2 méthodes de trempage

Méthode 1 – Trempage long (recommandée)
Rince les mogettes.
Couvre-les largement d’eau froide.
Laisse tremper 12 heures minimum (une nuit).
Égoutte et rince avant cuisson.
✔️ Résultat optimal
✔️ Haricots plus digestes
✔️ Cuisson homogène
Méthode 2 – Trempage rapide
Rince les mogettes.
Mets-les dans une grande casserole.
Couvre d’eau froide.
Porte à ébullition 2 minutes.
Coupe le feu, couvre et laisse reposer 1 heure.
Égoutte et rince.
👉 Méthode utile si tu manques de temps.
Pré-cuisson obligatoire (étape clé)
⚠️ Les haricots secs ne doivent jamais être mis crus en bocaux.
1. Mets les mojettes trempées dans une grande casserole.
2. Couvre d’eau propre.
3. Porte à ébullition.
4. Laisse cuire 30 minutes.
5. Égoutte.
👉 Cette étape :
– améliore la texture,
– réduit les toxines naturelles,
– garantit une stérilisation efficace.
Mise en bocaux:
Dans chaque bocal propre et chaud :
1. Remplis de mogettes jusqu’aux ¾
2. Ajoute :
– ½ c. à café d’ail en poudre
– thym
– ½ c. à café de sel (facultatif)
3. Recouvre avec eau chaude
4. Laisse 3 cm d’espace sous le bord
5. Essuie soigneusement les rebords.
6. Pose un joint neuf et ferme.
🔥 Cuisson à l’autoclave:
Place les bocaux dans l’autoclave
– Monte en pression selon les instructions du fabricant
– Cuisson : 90 minutes
👉 Temps adapté aux légumineuses en bocaux de 1 litre
❄️ Refroidissement:
– Laisse la pression redescendre naturellement
– Ne force jamais l’ouverture
– Sors les bocaux
– Laisse refroidir 12 heures sans les déplacer
– Vérifie la prise du joint.

🧊 Conservation et utilisation

Jusqu’à 12 mois
Après ouverture : 2 jours au réfrigérateur

🍽️ Comment utiliser les mogettes en bocaux

Cassoulet express
Poêlée de légumes
Salade tiède (ajouter vinaigrette après ouverture)
Accompagnement de viande ou poisson

👉 Pour épaissir un plat, écrase quelques mojettes après ouverture.

Ces mogettes en bocaux à l’autoclave sont une base indispensable pour une cuisine organisée, maison et économique. Simples, sûres et polyvalentes, elles te font gagner un temps précieux tout en garantissant une conservation longue et fiable.

Si tu es arrivées jusqu’ici, laisse-moi un petit commentaire, ça fait toujours plaisir.

👉 Allez, bisou 💛✨

Mojettes en bocaux à l’autoclave