J’aime avoir quelques bocaux de thon prêts dans mon placard. Ils me permettent de préparer rapidement des salades composées, une quiche, des pâtes, des sandwichs ou même des rillettes de thon maison pour l’apéro.

Quand j’ai trouvé du thon extra frais en promotion chez mon poissonnier, j’en ai profité pour préparer plusieurs bocaux d’un coup. J’ai choisi de le mettre en conserve cru (méthode « raw pack »), sans ajouter d’eau ni d’huile. Le résultat est très proche d’une bonne conserve du commerce, avec l’avantage de maîtriser les ingrédients que j’utilise.

Le principe est simple : conserver correctement un aliment aujourd’hui pour avoir une base prête à utiliser plus tard. C’est exactement la logique de la méthode Repas en Stock.

À retenir

✔️ Le thon est mis en bocal cru (raw pack).
✔️ Aucun liquide n’est ajouté.
✔️ La stérilisation se fait 100 minutes à l’autoclave, en adaptant la pression à ton altitude grâce aux tableaux.

Si tu cherches une façon fiable de conserver du thon, cette conserve de thon maison est une excellente solution.

Avant de réaliser tes premières conserves à l’autoclave, retrouve ici les étapes essentielles pour utiliser correctement l’appareil, de la mise en pression au refroidissement : Comment utiliser un autoclave ménager.

Voici la méthode que j’ai suivie.

Thon en bocaux à l’autoclave

Plat : ConserveCuisine : Cuisine françaiseDifficulté : Facile

Portions:

bocal de 250 ml

Temps de cuisson:

heure

minutes

Méthode:

Stérilisation

Conservation:

12 mois

Prépare facilement du thon en bocaux à l’autoclave grâce à cette méthode validée. Une conserve maison pratique pour avoir toujours du thon prêt à l’emploi pour les salades, quiches, pâtes, sandwichs ou rillettes.

Ingrédients pour un bocal de 250 ml

Environ 170 à 200 g de thon extra frais par bocal de 250 ml (la quantité peut varier selon la forme des morceaux, remplis le bocal entassant légèrement et en laissant 2,5 cm d’espace de tête).
½ cuillère à café de sel (environ 2,5 g) par bocal.
3 grains de poivre noir.
½ feuille de laurier (facultatif).

Instructions

Mesure la hauteur utile de tes bocaux, puis demande à ton poissonnier de couper des tranches de thon d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur, ou adapte cette épaisseur à la hauteur de tes bocaux afin de pouvoir conserver un espace de tête de 2,5 cm une fois le bocal rempli.
Retire l’arête centrale ainsi que les parties de chair les plus foncées. Elles sont parfaitement comestibles, mais je trouve qu’elles donnent un goût un peu plus prononcé. Découpe ensuite le poisson en morceaux adaptés à la taille de tes bocaux.
Remplir les bocaux
Remplis les bocaux avec le thon cru (raw pack) en tassant légèrement les morceaux. Ajoute le sel, les grains de poivre et, si tu le souhaites, une demi-feuille de laurier.
Avant de fermer les bocaux, vérifie une dernière fois que l’espace de tête est bien de 2,5 cm, puis essuie soigneusement le rebord avant de mettre le couvercle.
Stériliser
Place les bocaux dans l’autoclave et réalise le traitement thermique selon les recommandations adaptées à la taille des bocaux et à ton altitude.
J’ai utilisé des bocaux de 250 ml et stérilisé pendant 100 minutes à 11 PSI. Les tableaux de pression adaptés à la France sont indiqués ci-dessous.

Procède au traitement en suivant les recommandations du tableau 1 ou du tableau 2.

💡 Sur smartphone, fais simplement glisser le tableau vers la gauche ou la droite pour afficher toutes les colonnes.

Tableau 1. Durée de traitement recommandée pour le thon dans un autoclave à manomètre

Taille du bocal	Temps de traitement	0 à 610 m	611 à 600 m	601 à 1 220 m	1 221 à 1 830 m	Plus de 1 830 m
250 ml et 500 ml	100 min	11 PSI	12 PSI	13 PSI	14 PSI	15 PSI

Tableau 2. Durée de traitement recommandée pour le thon dans un autoclave à poids (sans manomètre)

Taille du bocal	Temps de traitement	0 à 300 m	Plus de 300 m
Jusqu’à 500 ml	100 min	10 PSI	15 PSI

Tu hésites entre un autoclave et un stérilisateur électrique ? Découvre les différences, leurs usages et leurs limites dans mon article Autoclave ou stérilisateur électrique : lequel choisir ?

Comment utiliser ce thon en bocal ?

C’est le genre de conserve qui dépanne toujours.

Je l’utilise notamment pour préparer :

une salade composée
une quiche au thon
des pâtes au thon
un sandwich
des rillettes de thon maison
des pommes de terre garnies

Les rillettes sont d’ailleurs l’une de mes recettes préférées : je mélange le thon avec des œufs durs, un peu d’oignon, quelques cornichons et de la mayonnaise, puis je mixe légèrement. C’est simple et vraiment délicieux sur une tranche de pain.

Quelques conseils

Respecte toujours 2,5 cm d’espace de tête.
Si tu utilises un format de bocal différent, applique le traitement thermique correspondant au format immédiatement supérieur lorsqu’aucune durée n’est indiquée pour ton volume.
Le laurier est facultatif, mais il apporte une légère note aromatique que j’apprécie.
Le poisson doit être très frais et manipulé dans de bonnes conditions d’hygiène avant la mise en bocal.

Foire aux questions

Peut-on ajouter de l’huile ou de l’eau ?

Oui, certaines recettes validées utilisent un liquide de couverture. Pour cette recette, j’ai choisi de préparer mon thon nature, sans eau ni huile. Je trouve le résultat très satisfaisant et cela permet d’utiliser ensuite le thon dans de nombreuses recettes.

Peut-on utiliser des bocaux de 500 ml ?

Oui. Il suffit d’utiliser le traitement thermique correspondant à cette taille de bocal et de conserver un espace de tête de 2,5 cm.

Pourquoi le bocal paraît vide après la stérilisation ? »

Parce que le thon :

rend énormément de jus
se tasse
change complètement d’aspect

Le thon maison contient-il moins de mercure que le thon en conserve ?

La stérilisation ne réduit pas la quantité de mercure naturellement présente dans le poisson. En revanche, préparer ses propres conserves permet de choisir soi-même le poisson que l’on achète et sa qualité.

Peut-on conserver du thon sans autoclave ?

Pour une conservation longue et à température ambiante, la réponse est non. Il est important de connaitre quels sont les aliments qui doivent être stérilisés à l’autoclave.

Le choix de la méthode de conservation est donc essentiel pour ce type d’aliment. Si tu veux comprendre les différentes méthodes et leurs usages, retrouve mon guide sur la conservation alimentaire fiable.

💛 Un repas en stock, c’est déjà un repas de gagné.

Thon en bocaux à l’autoclave : la recette simple pour toujours en avoir sous la main