Petits pois en bocaux à l’autoclave (recette + temps de stérilisation)
Pourquoi mettre des petits pois en bocaux ?
Les petits pois sont l’un des légumes les plus faciles à conserver en bocaux lorsqu’ils sont traités à l’autoclave. Une fois stérilisés correctement, ils restent prêts à l’emploi pendant plusieurs mois. Voici la méthode complète, les temps de traitement officiels et les pressions à utiliser.
Je ne suis pas une grande adepte du potager. J’en fais un peu chaque année, mais je compte surtout sur les maraîchers locaux pour remplir mes réserves.
Cette année, j’ai tout de même tenté les petits pois. La récolte ayant bien fonctionné, j’ai choisi d’en mettre une partie en bocaux à l’autoclave afin de pouvoir les utiliser facilement tout au long de l’année.
Les petits pois en bocaux sont particulièrement pratiques :
- prêts à l’emploi ;
- déjà cuits ;
- faciles à intégrer dans un repas rapide ;
- conservables pendant plusieurs mois sans congélateur.
Si tu débutes avec l’autoclave, tu peux retrouver ici les étapes essentielles pour préparer l’appareil, gérer la pression et retirer les bocaux en toute sécurité : Comment utiliser un autoclave ménager.
Tu cherches d’autres idées de légumes à conserver ? Découvre aussi ma recette de blettes en bocaux à l’autoclave, idéale pour profiter des récoltes du potager toute l’année.
Le surplus de ma récolte servira probablement à préparer d’autres conserves ou des mélanges de légumes prêts à l’emploi.
Le gros avantage des petits pois en bocaux est qu’ils se conservent longtemps.
C’est aussi l’idée derrière la méthode Repas en Stock : préparer et conserver certains aliments à l’avance pour avoir toujours quelque chose d’utile sous la main.
Dans de bonnes conditions de stockage (à l’abri de la chaleur et de la lumière), les petits pois en bocaux se conservent généralement au moins un an. Ils restent souvent consommables plus longtemps si le bocal est intact, mais la qualité diminue progressivement.
Tu te demandes combien de temps conserver un plat maison au réfrigérateur, au congélateur ou en bocaux ? J’ai regroupé toutes les durées dans un guide complet combien de temps conserver un plat maison.
Mon rendement cette année
Cette année, pour ma première récolte j’ai cueilli environ 2,4 kg de petits pois en gousses.
Après écossage, il me restait un peu plus de 1,1 kg de petits pois prêts à être mis en bocaux.
Cette quantité m’a permis de remplir 5 bocaux de 500 ml.
Le rendement varie naturellement selon la variété cultivée, le stade de récolte et la taille des grains.
Habituellement, je ne compte pas sur mon potager pour produire mes bocaux. J’achète principalement chez des maraîchers locaux.
Pourquoi l’autoclave est indispensable
Les petits pois font partis des aliments qui doivent être stériliser à l’autoclave.
Ce sont des légumes peu acides (pH supérieur à 4,6).
Ils doivent donc être traités à l’autoclave pour une conservation longue durée sûre.
Une stérilisation au bain-marie ou dans un stérilisateur électrique n’est pas adaptée à ce type de préparation.
L’autoclave permet d’atteindre une température supérieure à 100°C grâce à la pression, ce qui le rend adapté aux légumes peu acides.
Et si tu veux plus de détails, tu peux lire autoclave et stérilisateur électrique : Quelles différences ?
Le choix de la méthode de conservation ne se fait donc pas uniquement en fonction de la recette : il dépend aussi de l’aliment et du procédé adapté. Tu peux retrouver les principaux repères dans mon guide sur la conservation alimentaire fiable.
Petits pois en bocaux à l’autoclave
Plat : LégumesCuisine : AccompagnementDifficulté : Moyenne5
bocaux de 500ml40
minutes12 heures
Autoclave
12 mois
Pour obtenir environ 1,100 kg de petits pois frais, il faut environ 2,400kg de gousses.
Si tu utilises des bocaux type américain, il te faudra environ 1,600kg de petits pois soit 2,900kg de gousses pour remplir 7 bocaux de 500ml.
Ingrédients pour 5 bocaux de 500ml
1,100kg de petits pois écossés environ
Eau
½ cuillère à café de sel par bocal (facultatif)
Instructions
- Méthode 1: Mise en bocaux crue
Cette méthode consiste à remplir directement les bocaux avec les petits pois crus. - 1- Laver soigneusement les petits pois.
2- Remplir les bocaux sans tasser.
3- Ajouter le sel si souhaité.
4- Recouvrir d’eau chaude.
5- Éliminer les bulles d’air.
6- Laisser environ 2,5 cm d’espace libre.
7- essuyer les rebords.
8- Mettre les joints
9- Fermer les bocaux. - Méthode 2 : mise en bocaux avec pré-cuisson
Cette méthode consiste à blanchir brièvement les petits pois avant leur mise en bocaux. - 1- Cette méthode consiste à blanchir brièvement les petits pois avant leur mise en bocaux.
2- Laver soigneusement les petits pois.
3- Couvrir d’eau bouillante.
4- Porter à ébullition.
5- Faire bouillir 2 minutes.
6- Remplir les bocaux avec les petits pois et leur liquide de cuisson.
7- Éliminer les bulles d’air.
8- Laisser environ 2,5 cm d’espace libre.
9- Essuyer les rebords.
10- Mettre les joints
11- Fermer les bocaux. - Traitement à l’autoclave
- 1- Placer les bocaux dans l’autoclave
2- Fermer l’appareil et suivre les instruction du fabricant pour la montée en pression.
3- Effectuer la purge de vapeur recommandée par le fabricant.
4- Atteindre la pression adaptée à votre altitude.
5- Maintenir le traitement pendant 40 minutes.
6- Une fois le traitement terminé, laisser la pression redescendre naturellement.
7- Attendre le temps recommandé avant d’ouvrir l’autoclave et de sortir les bocaux.
👉 Les réglages complets (pression, altitude et type d’autoclave) sont détaillés sous la recette. - Refroidissement
- – Sortir les bocaux.
– Laisser refroidir 12 heures.
– Vérifier la bonne fermeture.
– Étiqueter et stocker.
Temps de traitement
Les temps de traitement sont identiques pour les deux méthodes de préparation.
| Méthode | Bocal de 500 ml | Bocal de 1 litre |
|---|---|---|
| Mise en bocaux crue | 40 min | 40 min |
| Mise en bocaux chaude | 40 min | 40 min |
Autoclave avec manomètre
| Altitude | Pression |
| 0 à 610 m | 11 PSI |
| 611 à 1 220 m | 12 PSI |
| 1 221 à 1 830 m | 13 PSI |
| 1 831 à 2 440 m | 14 PSI |
Autoclave à poids
| Altitude | Pression |
| 0 à 300 m | 10 PSI |
| Plus de 300 m | 15 PSI |
⚠️ Les valeurs indiquées ci-dessus proviennent des recommandations du National Center for Home Food Preservation (NCHFP) pour les petits pois en bocaux. Elles s’appliquent aux petits pois nature préparés selon les méthodes décrites dans cette recette.
Tu remarques une baisse du niveau de liquide après la stérilisation ? Je t’explique les causes les plus fréquentes et les précautions à prendre dans mon article Pourquoi le liquide baisse dans les bocaux après la stérilisation.
Quelle méthode choisir : mise en bocaux crue ou avec précuisson ?
La différence concerne surtout le remplissage du bocal et la texture finale.
Méthode crue (raw pack)
La méthode N°1, celle où tu mets les petits pois crus directement dans le bocal.
Pendant le traitement :
- les petits pois se rétractent
- ils libèrent un peu d’air
- le niveau peut descendre davantage dans le bocal
- le liquide peut paraître plus trouble
En général :
✔ plus rapide à préparer
✔ moins de vaisselle
✔ pratique pour de grandes quantités
Mais :
✘ les bocaux paraissent souvent moins remplis après traitement
✘ le résultat est parfois un peu moins homogène visuellement
Méthode avec pré-cuisson (hot pack)
La méthode N°2, celle où tu fais bouillir les petits pois 2 minutes avant la mise en bocal.
Cette pré-cuisson :
- chasse déjà une partie de l’air contenu dans les grains ;
- réduit la rétraction pendant l’autoclavage ;
- permet souvent un remplissage plus régulier.
En général :
✔ meilleure présentation du bocal
✔ moins de flottement des petits pois
✔ liquide souvent plus clair
Mais :
✘ une étape supplémentaire
✘ un peu plus de manipulation
Pour ma part, j’utilise les deux méthodes selon les circonstances. Lorsqu’il faut récolter, écosser puis mettre en bocaux dans la même journée, la méthode crue permet de gagner un temps appréciable.
En revanche, lorsque j’achète des petits pois déjà prêts à être transformés, je prends plus volontiers le temps de réaliser la précuisson.
Comment utiliser les petits pois en bocaux ?
Comme les haricots verts, les petits pois en bocaux sont parfaits pour :
- accompagner une viande ou un poisson ;
- préparer un mélange petits pois-carottes ;
- compléter une jardinière de légumes ;
- préparer rapidement un repas du quotidien ;
- intégrer une soupe ou un potage.
Ils sont déjà cuits et prêts à être réchauffés.
Si tu souhaites découvrir une autre recette de légumineuses en bocaux, tu peux aussi consulter ma recette de mogettes à l’autoclave.
C’est justement l’intérêt d’avoir des légumes déjà conservés : ils deviennent une base disponible immédiatement pour compléter un repas sans avoir à tout préparer.
Et si tu te demandes si la viande peut être conservée sans autoclave, j’aborde cette question en détail dans cet article: Peut-on faire des conserves de viande sans autoclave ?
Questions fréquentes
Faut-il blanchir les petits pois avant de les mettre en bocaux ?
Ce n’est pas obligatoire. Les guides de référence proposent deux méthodes : la mise en bocaux à cru et la mise en bocaux à chaud après une courte pré-cuisson. Les deux sont sûres à condition de respecter les temps de traitement à l’autoclave. Personnellement, j’utilise les deux méthodes selon le temps dont je dispose.
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, à condition qu’il s’agisse de petits pois surgelés nature, non cuits et de bonne qualité. Personnellement, j’utilise surtout des petits pois frais, mais cette solution peut être pratique en dehors de la saison.
Peut-on ajouter des carottes ou d’autres légumes dans les bocaux ?
Oui, certains mélanges de légumes sont tout à fait possibles. Il faut simplement respecter le temps et la pression de traitement correspondant à l’aliment qui demande le traitement le plus long. En contrepartie, certains légumes peuvent être un peu plus cuits après stérilisation. Personnellement, j’apprécie par exemple le mélange petits pois, carottes et pommes de terre, que je trouve très pratique pour préparer rapidement un accompagnement.
Le sel est-il obligatoire ?
Non. Le sel est uniquement ajouté pour le goût. Il ne joue pas de rôle dans la sécurité de la conservation. Tu peux donc réduire la quantité ou ne pas en mettre du tout selon tes habitudes.
Pourquoi le liquide est-il un peu trouble après la stérilisation ?
Un liquide légèrement trouble n’est pas forcément anormal. Il peut s’agir d’amidon libéré naturellement par les petits pois ou d’une variété un peu plus farineuse. En revanche, si le bocal présente une odeur inhabituelle, une fuite ou un couvercle qui n’est plus hermétique, il ne faut pas le consommer.
Les petits pois flottent dans le bocal, est-ce normal ?
Oui, cela arrive fréquemment. De petites bulles d’air peuvent rester emprisonnées dans les légumes malgré leur élimination avant la fermeture. Tant que le bocal est bien fermé, que le traitement thermique a été correctement réalisé et qu’il ne présente aucun signe d’altération, cela n’a rien d’inquiétant.
En résumé
Les petits pois en bocaux à l’autoclave permettent de conserver facilement une récolte ou un achat en quantité.
Une fois le travail réalisé, il suffit d’ouvrir un bocal pour disposer immédiatement d’un légume prêt à l’emploi.
Si tu souhaites aussi conserver des aliments riches en protéines, découvre ma recette de thon en bocaux à l’autoclave, réalisée selon un protocole validé.
💛 Un repas en stock, c’est déjà un repas de gagné.