Blettes en bocaux à l’autoclave : la recette simple pour les conserver facilement

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On peut cuisiner tellement de plats différents avec des blettes en bocaux à l’autoclave… Qu’il serait dommage de ne pas en profiter !

Si tu débutes avec l’autoclave, tu peux retrouver ici les étapes essentielles pour préparer l’appareil, gérer la pression et retirer les bocaux en toute sécurité : Comment utiliser un autoclave ménager ? Le guide complet du débutant

J’aime beaucoup cultiver les blettes dans mon jardin. Elles sont faciles à faire pousser et repoussent plusieurs fois dans la saison. Mais si tu n’en produis pas, tu peux compter sur les maraîchers. Le prix en saison est très abordable.

J’en fais parce que j’aime avoir des légumes déjà cuits et prêts à être utilisés les soirs où je manque de temps. Ouvrir un bocal et préparer un gratin en quelques minutes, c’est exactement ce que j’attends d’un repas en stock.

Cette façon de préparer des aliments à l’avance pour les avoir disponibles quand j’en ai besoin est au cœur de la méthode Repas en Stock.

Dans cette recette, je te montre exactement comment je procède, en suivant le protocole de stérilisation recommandé pour les légumes-feuilles et en partageant mon retour d’expérience après plusieurs fournées.

Tu hésites entre un autoclave et un stérilisateur électrique ? Je t’explique les différences et les aliments que chaque appareil permet de conserver en toute sécurité.

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Pourquoi stériliser les blettes à l’autoclave ?

Les blettes font partie des légumes peu acides. Elles ne peuvent donc pas être stérilisées en toute sécurité dans un simple stérilisateur à bain-marie.

Le choix de la méthode de conservation dépend donc de l’aliment et de ses caractéristiques. Tu peux retrouver les principaux repères dans mon guide sur la conservation alimentaire fiable.

L’autoclave permet d’atteindre une température supérieure à 100 °C. C’est indispensable pour obtenir une conserve sûre lorsqu’elle est réalisée selon un protocole validé.

L’intérêt est aussi très pratique : quelques bocaux dans ton placard permettent de préparer rapidement et facilement un repas.

Tu te demandes quels autres aliments doivent obligatoirement être stérilisés à l’autoclave ? Consulte aussi mon guide complet des aliments à stériliser à l’autoclave pour éviter les erreurs.

Temps de traitement

Les temps ci-dessous proviennent des recommandations pour les légumes-feuilles.

Taille du bocal	Temps de traitement
500 ml	70 minutes
1 litre	90 minutes

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Tableau 1 – Autoclave à manomètre

Altitude	Pression
0 à 610 m	11 PSI
611 à 1 220 m	12 PSI
1 221 à 1 830 m	13 PSI
1 831 à 2 440 m	14 PSI

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Tableau 2 – Autoclave à poids

Altitude	Pression
0 à 300 m	10 PSI
Plus de 300 m	15 PSI

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Conseils

• Le sel est entièrement facultatif. Si tu choisis d’en ajouter, compte ½ cuillère à café par bocal d’un litre. Il sert uniquement à relever le goût et ne joue aucun rôle dans la conservation.
• Les blettes perdent finalement assez peu de poids après le blanchiment. Pour un bocal d’un litre, prévois environ 400 à 450 g de blettes préparées (feuilles et côtes).
• Ne tasse pas les légumes dans les bocaux. Laisse suffisamment d’espace entre les morceaux pour que l’eau circule et pour éliminer facilement les bulles d’air.
• J’utilise une baguette chinoise ou un pic à brochette en bois pour chasser les bulles d’air. Si la baguette ne circule plus facilement entre les feuilles, retire quelques blettes : le bocal est probablement trop rempli.
• Le blanchiment est l’étape qui prend le plus de temps. Si tu prépares plusieurs bocaux, une grande casserole te permettra de travailler beaucoup plus rapidement.
• À la sortie de l’autoclave, les feuilles flottent souvent et le liquide prend parfois une légère coloration. C’est tout à fait normal. En refroidissant, les feuilles redescendent progressivement et le liquide reste parfois un peu teinté. Ce phénomène est courant avec les légumes-feuilles et n’est pas inquiétant.

Tu constates aussi une baisse du niveau de liquide après la stérilisation ? Découvre les causes les plus fréquentes et les situations où cela reste parfaitement normal.

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Comment j’utilise mes bocaux de blettes

Par exemple :

• gratin de blettes: Les jours où je manque de temps, j’ouvre simplement un bocal, j’ajoute une béchamel et un peu de fromage, et le gratin est presque prêt.
• tourte
• quiche
• poêlée avec pommes de terre
• accompagnement d’une viande blanche

Si tu souhaites varier les conserves de légumes et de légumineuses, découvre également ma recette de mogettes en bocaux à l’autoclave.

C’est exactement ce type de base prête à l’emploi qui permet de gagner du temps au quotidien : le bocal est déjà prêt, il ne reste plus qu’à l’intégrer au repas.

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Questions fréquentes

Peut-on stériliser les blettes dans un stérilisateur à bain-marie ?

Non. Les blettes sont des légumes peu acides. Il faut stériliser les blettes dans un autoclave afin d’atteindre une température suffisante pour assurer une conservation sûre.

Peut-on utiliser uniquement les côtes de blettes ?

Le protocole officiel ne précise pas ce cas particulier. Cette recette utilise les feuilles et les côtes tendres, comme je l’ai fait lors de mon essai. Si tu souhaites conserver uniquement les côtes, il n’existe pas, à ma connaissance, de protocole validé spécifique.

Pourquoi les feuilles flottent-elles après la stérilisation ?

Les légumes-feuilles contiennent naturellement beaucoup d’air. Malgré le blanchiment et le dégazage, une partie de cet air reste emprisonnée dans les feuilles, qui remontent souvent à la surface pendant le traitement. C’est un phénomène normal.

Pourquoi le liquide est-il devenu vert ou brun ?

Les pigments des légumes-feuilles colorent naturellement le liquide pendant la stérilisation. Si le bocal est bien fermé et que tu as suivi le protocole de stérilisation, cette légère coloration est normale.

Combien de temps peut-on conserver ces bocaux ?

Conservés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, ils gardent une bonne qualité pendant environ un an.

Où ai-je acheté mon autoclave ?

Sur Internet, j’utilise un autoclave de la marque Pressure Canning Products, une entreprise basée aux Pays-Bas.

J’utilise le CanMate 22QT qui a été testé et approuvé conformément aux directives européennes et dispose du marquage CE.

Si tu passes commande avec mon code promo REPASenstock, tu bénéficieras d’une réduction sur ton achat. Prends le temps de réfléchir avant d’investir. Un autoclave est un véritable outil d’organisation, mais seulement si tu comptes l’utiliser régulièrement.

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Mon avis sur les blettes en bocaux

Je ne vais pas te mentir : c’est probablement l’une des conserves qui me demande le plus de travail. Entre la récolte, le nettoyage et surtout le blanchiment, il faut prévoir un peu de temps. Mais lorsque j’ouvre un bocal en plein hiver, quel plaisir de préparer rapidement un gratin ou une poêlée avec des légumes du jardin déjà prêts.

J’ai même entendu parler d’une tourte aux blettes d’origine italienne qui a l’air très appétissante.

Après les blettes, tu peux aussi préparer des haricots verts ou des petits pois en bocaux à l’autoclave grâce à cette autre recette détaillée.

💛 Un repas en stock, c’est déjà un repas de gagné.