Bœuf aux carottes en bocaux à l’autoclave
Plat maison prêt à l’avance, sûr et ultra pratique
Avoir un plat maison déjà prêt, qu’il suffit de réchauffer les soirs de semaine, ça change tout.
Le bœuf aux carottes en bocaux à l’autoclave est un grand classique de la conserve familiale : nourrissant, savoureux et surtout sécurisé pour une conservation longue durée.
Cette méthode permet de préparer plusieurs repas en une seule fois, sans congélateur, tout en conservant texture, goût et sécurité alimentaire.
Une fois les bocaux rangés, tu sais que tu as toujours sous la main un plat complet, prêt à être dégusté.
Bœuf aux carottes en bocaux
Plat : PrincipalDifficulté : Facile1
heure30
minutesStérilisation par Autoclave
12
MoisPour ces bocaux de bœuf carottes, tu peux réduire la quantité de carottes et augmenter la quantité de bœuf, le procédé restera le même.
🥩 Ingrédients (pour 5 bocaux de 1 L)
Environ 3 à 3,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte, collier…)
1,5 à 2 kg de carottes
3 à 4 gros oignons
½ cuillère à café d’ail déshydraté par bocal
Thym
Sel et poivre
Eau chaude ou bouillon (dégraissé)
Un peu d’huile pour la cuisson
🔪 Préparation pas à pas
- Préparer les ingrédients
– Éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses.
– Émincer les oignons.
– Couper le bœuf en gros cubes (4 à 5 cm). - Faire dorer la viande
Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d’huile.
Saisir le bœuf en plusieurs fois pour bien le colorer.
👉 Cette étape est essentielle pour le goût. - Dégraisser soigneusement
Une fois la viande dorée, retirer l’excès de graisse de la cocotte.
Puis déglacer les sucs avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
⚠️ Pourquoi c’est indispensable en autoclave ?
La graisse peut empêcher une bonne stérilisation
Elle peut remonter, salir les joints et compromettre la fermeture
Elle réduit la durée de conservation
👉 En conserve, moins il y a de graisse, mieux c’est. - Montage des bocaux
Dans chaque bocal Le Parfait de 1 L :
– Une couche d’oignons crus
– Le bœuf doré
– Les carottes
Assaisonnement :
½ c. à café d’ail déshydraté
Thym
Sel et poivre
Recouvrir avec de l’eau chaude ou du bouillon dégraissé, en laissant 2.5 cm de vide d’air. - Fermeture
Nettoyer soigneusement les rebords
Poser un joint neuf
Fermer - Stérilisation à l’autoclave (sécurité alimentaire)
Durée : 90 minutes
Température : 121 °C (ou pression équivalente selon ton appareil)
Bocaux de 1 litre, aliments basse acidité
👉 Cette durée est conforme aux recommandations pour la viande en bocaux.
Après la stérilisation :
Respecter les temps d’attente de l’autoclave et sortir les bocaux chauds
Ne pas manipuler les bocaux pendant au moins 12 heures
Vérifier la fermeture après refroidissement
Conservation et utilisation
- Conserver jusqu’à 1 an, à l’abri de la lumière et de la chaleur
- Une fois ouvert : 2 à 3 jours au réfrigérateur
- Réchauffer doucement à la casserole
💡 À servir avec :
- Pommes de terre vapeur
- Riz
- Pâtes
- Polenta
🌿 Variantes et conseils
- Ajouter une feuille de laurier par bocal
- Remplacer le thym par du romarin
- Ajouter quelques grains de poivre entier
- Possibilité de faire une version sans carottes
⚠️ Proscrire :
- Farine
- Maïzena
- Crème
➡️ Ces éléments ne sont pas compatibles avec la stérilisation à l’autoclave. Si la sauce te parait trop liquide, c’est normal! Tu devras faire le roux à l’ouverture du bocal.
Le bœuf aux carottes en bocaux à l’autoclave est une solution idéale pour cuisiner à l’avance tout en garantissant sécurité, goût et praticité.
En respectant les règles de dégraissage, de remplissage et de stérilisation, tu obtiens une conserve fiable, parfaite pour les semaines chargées.
Si tu as des questions, n’hésite pas à me les poser dans les commentaires juste en dessous.
👉 Allez, bisou 💛✨
La recette est testée et validée !!! Merci beaucoup pour tous ces conseils !!
Je suis ravie que la recette te plaise! D’autres recettes avec l’autoclave vont arriver bientôt!